Image cottonbro studio pexels.com
Les preuves que la supplémentation en collagène et en gélatine présente un effet positif sur les articulations, les os et la peau sont assez solides. Même si vous préférez ne pas utiliser de suppléments, vous pourriez bénéficier de ces effets. Tout ceci en supposant que vous aimiez cuisiner et que vous sachiez comment préparer un bouillon d’os, et que vous ayez un peu de patience…
L’étude sur le bouillon d’os
En 2019, des chercheurs de l’Australian Catholic University ont publié une étude dans l’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Cette étude est souvent mentionnée dans les publications de l’industrie sur le collagène. Enfin, pas l’étude elle-même… On n’entend pas vraiment l’industrie commenter les résultats précis de la recherche. En revanche, on entend souvent l’industrie reproduire une partie de la conclusion de l’étude australienne: « S’il est prouvé que l’apport de précurseurs du collagène favorise la synthèse de nouveau collagène in vivo, il est peu probable que le bouillon d’os puisse constituer une source fiable et constante d’acides aminés clés », peut-on lire dans la conclusion. En d’autres termes, seuls les suppléments fourniraient suffisamment de collagène, de gélatine ou d’acides aminés pour améliorer l’état de votre peau, de vos articulations et de vos os.
Les chercheurs ont tiré cette conclusion de l’analyse de différents bouillons. Ils ont analysé des bouillons prêts à l’emploi vendus au supermarché [Commercial], des bouillons qu’ils ont eux-mêmes préparés à l’aide de recettes en ligne [Home made] et des bouillons préparés par des chefs professionnels [Restaurant].
Les résultats de l’étude
Vous pouvez voir ci-dessous combien d’acides aminés les chercheurs ont trouvé dans une assiette ou une tasse de bouillon de 250 ml. Cliquez sur le tableau pour l’agrandir.
Une tasse de bouillon du supermarché contient en effet peu d’acides aminés. Si vous faites du bouillon comme le suggèrent les sites de cuisine, la concentration en acides aminés augmente quelque peu, mais ne dépasse pas 5 grammes par portion. La plupart des études dans lesquelles les chercheurs rapportent des effets positifs du collagène portent sur des doses de 10 grammes ou plus.
Cependant, les cuisiniers professionnels préparent des bouillons qui rivalisent avec les suppléments en termes d’acides aminés. La principale différence entre les méthodes des chefs professionnels et celles des amateurs est le temps de cuisson. Les chefs professionnels laissent tremper leurs bouillons jusqu’à 72 heures. C’est beaucoup plus long que le temps de cuisson maximum de 24 heures que l’on trouve dans les recettes conventionnelles.
Comment consommer plus d’acides aminés ?
Une autre façon d’augmenter la concentration en acides aminés est de ne pas toucher à la graisse. Si la graisse reste dans le bouillon après la cuisson, la concentration en acides aminés sera plus élevée que si la graisse est enlevée. L’utilisation d’os de bœuf augmente également la concentration en acides aminés. Les os de bœuf fournissent plus d’acides aminés que les os de poulet.
Certaines recettes affirment que l’ajout de vinaigre pendant la cuisson augmente leur concentration dans le bouillon, mais les chercheurs n’ont pas constaté ce fait dans leurs résultats. Pour autant qu’ils puissent en juger, le vinaigre n’a eu aucun effet sur la concentration en acides aminés.
Une protéine hydrolysée ou du bouillon d’os ?
Les suppléments présentent toutefois l’avantage de contenir généralement du collagène entièrement hydrolysé. Lorsque les chefs professionnels préparent un bouillon, un maximum de 30% des protéines sont hydrolysées. Le restant perdure dans le bouillon sous forme de gélatine.
Note EM: Merci de prendre un instant pour vous abonner à la newsletter du blog. Ainsi, vous serez tenu au courant de la sortie des nouveaux articles.
Source de l’article: This is how many amino acids are in bone broth
Source Ergo-log: Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2019 May 1;29(3):265-72.
Traduction pour Espace Corps Esprit Forme,
Eric Mallet
Quelle quantité d’acides aminés contiendrait le bouillon d’os ?
21 - 11
2025
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Les preuves que la supplémentation en collagène et en gélatine présente un effet positif sur les articulations, les os et la peau sont assez solides. Même si vous préférez ne pas utiliser de suppléments, vous pourriez bénéficier de ces effets. Tout ceci en supposant que vous aimiez cuisiner et que vous sachiez comment préparer un bouillon d’os, et que vous ayez un peu de patience…
L’étude sur le bouillon d’os
En 2019, des chercheurs de l’Australian Catholic University ont publié une étude dans l’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Cette étude est souvent mentionnée dans les publications de l’industrie sur le collagène. Enfin, pas l’étude elle-même… On n’entend pas vraiment l’industrie commenter les résultats précis de la recherche. En revanche, on entend souvent l’industrie reproduire une partie de la conclusion de l’étude australienne: « S’il est prouvé que l’apport de précurseurs du collagène favorise la synthèse de nouveau collagène in vivo, il est peu probable que le bouillon d’os puisse constituer une source fiable et constante d’acides aminés clés », peut-on lire dans la conclusion. En d’autres termes, seuls les suppléments fourniraient suffisamment de collagène, de gélatine ou d’acides aminés pour améliorer l’état de votre peau, de vos articulations et de vos os.
Les chercheurs ont tiré cette conclusion de l’analyse de différents bouillons. Ils ont analysé des bouillons prêts à l’emploi vendus au supermarché [Commercial], des bouillons qu’ils ont eux-mêmes préparés à l’aide de recettes en ligne [Home made] et des bouillons préparés par des chefs professionnels [Restaurant].
Les résultats de l’étude
Vous pouvez voir ci-dessous combien d’acides aminés les chercheurs ont trouvé dans une assiette ou une tasse de bouillon de 250 ml. Cliquez sur le tableau pour l’agrandir.
Une tasse de bouillon du supermarché contient en effet peu d’acides aminés. Si vous faites du bouillon comme le suggèrent les sites de cuisine, la concentration en acides aminés augmente quelque peu, mais ne dépasse pas 5 grammes par portion. La plupart des études dans lesquelles les chercheurs rapportent des effets positifs du collagène portent sur des doses de 10 grammes ou plus.
Cependant, les cuisiniers professionnels préparent des bouillons qui rivalisent avec les suppléments en termes d’acides aminés. La principale différence entre les méthodes des chefs professionnels et celles des amateurs est le temps de cuisson. Les chefs professionnels laissent tremper leurs bouillons jusqu’à 72 heures. C’est beaucoup plus long que le temps de cuisson maximum de 24 heures que l’on trouve dans les recettes conventionnelles.
Comment consommer plus d’acides aminés ?
Une autre façon d’augmenter la concentration en acides aminés est de ne pas toucher à la graisse. Si la graisse reste dans le bouillon après la cuisson, la concentration en acides aminés sera plus élevée que si la graisse est enlevée. L’utilisation d’os de bœuf augmente également la concentration en acides aminés. Les os de bœuf fournissent plus d’acides aminés que les os de poulet.
Certaines recettes affirment que l’ajout de vinaigre pendant la cuisson augmente leur concentration dans le bouillon, mais les chercheurs n’ont pas constaté ce fait dans leurs résultats. Pour autant qu’ils puissent en juger, le vinaigre n’a eu aucun effet sur la concentration en acides aminés.
Une protéine hydrolysée ou du bouillon d’os ?
Les suppléments présentent toutefois l’avantage de contenir généralement du collagène entièrement hydrolysé. Lorsque les chefs professionnels préparent un bouillon, un maximum de 30% des protéines sont hydrolysées. Le restant perdure dans le bouillon sous forme de gélatine.
Note EM: Merci de prendre un instant pour vous abonner à la newsletter du blog. Ainsi, vous serez tenu au courant de la sortie des nouveaux articles.
Source de l’article: This is how many amino acids are in bone broth
Source Ergo-log: Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2019 May 1;29(3):265-72.
Traduction pour Espace Corps Esprit Forme,
Eric Mallet